Macarons merveilleux

Comme ceux qui suivent la page Facebook l’ont vu, j’ai découvert un moyen INCROYABLE de remplacer les blancs d’œufs battus en neige : le jus de pois chiches. Ceci n’est pas une blague. Avec rien d’autre qu’un mixeur-batteur et le liquide d’une boîte de pois chiches (évitez les boîtes Bonduelle qui sont petites et contiennent moins de liquide), vous obtenez un substitut naturel de blanc d’œuf battu en neige. Alors, j’ai décidé de tenter ma chance et de faire quelque chose que je n’ai jamais osé faire jusqu’à présent : des macarons !

La pâtisserie, ça demande quelque chose dont je fais rarement preuve quand je cuisine : de la précision. Alors, déjà quand je mangeais encore des œufs l’idée de peser les blancs suffisait à me rebuter (en plus, on fait quoi du jaune après ?). Mais avec les pois chiches, je n’ai pas ce problème. Mesurer/peser le jus des pois chiches, c’est aussi simple que mesurer de l’eau puisque c’est principalement de l’eau. Alors, je me suis finalement lancée et j’ai ouvert ma boîte à macarons que je pensais ne jamais utiliser.

Ustensiles recommandés : un batteur (je ne sais pas s’il est possible de faire monter le jus en neige manuellement), un tapis de cuisson pour macarons (une simple feuille de cuisson peut faire l’affaire mais le tapis pour macarons aide à être plus précis), une poche à douilles (la poche peut se faire en coupant le coin d’un sac de congélation par exemple)

Ingrédients pour une quinzaine de macarons :
70g de sucre glace
40g de poudre d’amandes

35g de jus de pois chiches
10g de sucre normal

1) mélanger et tamiser le sucre glace et la poudre d’amande (ça doit être le plus fin possible, mixer le mélange si nécessaire)
2) monter le jus de pois chiche en neige (ajouter les 10g de sucre quand le mélange blanchit) – optionnel : ajouter 1 petite cuillère de gomme guar pour 50g de jus et quelque gouttes de jus de citron/vinaigre pour stabiliser la mousse (conseil de Révolution végétale)
3) incorporer peu à peu le premier mélange au deuxième à l’aide d’une spatule sans « casser » le blanc, le mélange doit être le plus lisse possible et retomber en formant un ruban
4) mettre le mélange dans la poche à douilles et former les macarons sur la feuille ou le tapis de cuisson (ne pas les faire trop grands car ils cuiront moins bien) – optionnel : croûtage
5) cuire un tout petit peu plus de 20 min (quelques secondes de plus) sur une plaque (pas une grille) dans un four préchauffé à 120°C
6) laisser refroidir les coques hors du four avant de les garnir avec la ganache de votre choix

Comme c’était la première fois que je testais les macarons et que je n’étais pas sûre de les réussir, je n’avais pas préparé de ganache et je les ai garnis de Nuté+, de compote d’abricots et de confiture de cerise, les voici :
Voilà donc une recette basique pour des macarons sucrés, libre à vous d’y ajouter du colorant alimentaire, des arômes ou même de la transformer pour des macarons salés. Si vous la testez, donnez-m’en des nouvelles !